伝統を守りつつ革新を目指す、豊前裏打ち会のニューフェイス
麺は細めでツルツル、モチモチとしたコシがあり、透明感のあるキラキラした面が豊前裏打ち会の最大の特徴ですが、麺に合わせる出汁もこだわりの配合、厳選された材料で麺に合うように計算されている。
「津田屋官兵衛では常に麺の茹でたて、天ぷらの揚げたてという時間の効率化とは逆の仕事の丁寧さに驚かされましたね」と、マネージャーの立石さん。麺の配合や出汁の取り方は本家の流儀を守りつつ、今後は季節限定のメニューを展開しながら、春夏秋冬を表していくという。今後の季節限定メニューも要チェック!